La ruta de las especias. En la Antigüedad, las especias representaban un símbolo de riqueza, pues se usaban no solo como condimentos culinarios sino que, también, como moneda. (1)
Con ellas nacen las primeras rutas comerciales hacia Oriente y el dominio de esas rutas es el origen de tantos conflictos surgidos a lo largo de nuestra historia.
Por buscar rutas más cortas hacia Oriente, yendo hacia Occidente apareció un continente, el cual pasó a ser conocido, tiempo después, como continente Americano, en el medio del camino allá por el siglo XV de nuestra era y este hallazgo dio al descubrimiento de nuevos alimentos, desconocidos hasta entonces por el viejo mundo, como los pimientos o ajís, entre otros muchos, con los que se elabora el pimentón. (2)
Hoy en día tenemos las especias en todas las tiendas, cerca de casa y tal vez por esa cercanía hemos perdido el conocimiento sobre sus valores nutricionales y de beneficios para la salud, además de su historia.
El pimentón se obtiene a partir de los procesos de secado y molienda de determinados pimientos rojos.
Los colores blanco, negro y verde dependen del grado de maduración del grano cuando se recoge. Así, el color verde es cuando el fruto está sin madurar, el negro cuando se recoge a mitad de la maduración y el blanco cuando el grano a madurado y se le retira la cáscara.