imagen ajos sobre pimentón rojo y aceite de oliva

Ajos, pimentón ahumado y aceite de oliva virgen extra

Los ingredientes que dan el toque especial a mis recetas, ajos salteados en aceite de oliva virgen extra con pimentón, para añadir a los platos antes de servirlos.

Un auténtico Sabor Mediterráneo, pues este estilo, para condimentar los platos, sólo lo tenemos en España, cuna, también hay que decirlo, de las mejores cocinas del mundo.

En la cocina Mediterránea tenemos una gran cantidad de recetas llenas o impregnadas por el color rojo, ya sea en las ensaladas de tomate o las de pimientos rojos asados y aliñados en aceite y vinagre, en el Pisto Manchego, en el salmorejo ...

Fotografía de un guiso de patatas con pimientos, rojo y verde, embutido de calabaza y pimentón.

Patatas a la riojana

Guiso de patatas y pimientos con el toque especial del pimentón, la especia de muchas recetas españolas.

Los ingredientes que he utilizado son: aceite de oliva virgen extra, cebolla, patata, pimiento verde, pimiento rojo, pimentón picante, un embutido de calabaza especiado con pimentón y una pizca de sal.
Cubrimos el fondo de la tartera con aceite para rehogar los ingredientes; primero la cebolla, con corte en tiras, cuando esté hecha, añadimos las patatas (cortadas en forma de dado), revolvemos y dejamos hacer durante unos minutos; añadimos los pimientos, revolvemos y dejamos que todo se vaya haciendo. Añadimos el embutido y una cucharadita de pimentón (dulce o picante) y sal al gusto, revolvemos y cubrimos con agua, dejamos hacer. Tiempo total: 30 m

potajes

Fotografía de una crema creada con ingredientes vegetales de color blanco: calabaza vieira, patatas y nabo; decorada con cúrcuma, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Cúrcuma, pimienta negra y aceite de oliva sobre fondo blanco

Los ingredientes para la crema blanca son: calabaza de verano, llamada bonetera, vieira o Patisson, que se caracteriza por tener la piel más fina y suave que las de invierno, patatas y un nabo (opcional).

El resultado es el de una crema suave y muy digestiva con el toque especial de la cúrcuma y de la pimienta negra, los sabores característicos de la cocina de Oriente.

PREPARACIÓN: En una tartera, con capacidad de 3 litros, se colocan las siguientes cantidades (opcionales): por una calabaza (mitad de los ingredientes) un nabo y dos patatas medianas (la otra mitad). Este tipo de calabaza es tierna y se corta fácilmente (cocer con la piel); una vez cocidos los ingredientes, retirar algo del líquido para pasar por la batidora, así calculamos mejor la textura que le queremos dar a la crema, añadiendo el líquido de la cocción gradualmente.

Los ingredientes blancos se caracterizan porque mejoran nuestro sistema inmunitario, son diuréticos y ricos en potasio.

Otras cremas

Crema de calabacín con jengibre y quinua negra

Cubrimos el fondo de una tartera (3 l) con aceite de oliva virgen extra, mientras se calienta cortamos la cebolla en tiras; con el aceite caliente, añadimos la cebolla para rehogar.

Picamos el jengibre en daditos y los añadimos cuando la cebolla esté transparente, revolvemos y dejamos hacer, notarás un agradable aroma que se desprende de la tartera. Cortamos los calabacines en forma de dado con la piel (lavados previamente) y los añadimos a la tartera, revolvemos y dejamos hacer durante unos minutos a fuego lento.

Cubrimos con agua y añadimos sal al gusto, dejamos cocer durante unos 15 minutos. y añadimos la quinua negra, revolvemos y continuamos otros 15 minutos con la cocción.

Retiramos la tartera del fuego y con la batidora trituramos hasta tener una crema. Antes de triturar, retiro un poco del líquido para poder ajustar la textura de la crema, en el caso de que sea necesario.Como decoración, opté por saltear una zanahoria cortada en forma de dados pequeños.

Ingredientes: 2 calabacines medianos, 1 cebolla roja, un trozo de jengibre (3 cm de largo), 40ml de quinua negra, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto

fotografía con los ingredientes para una paella vegetal

Arte Mediterráneo

La paella es un plato típico de la cocina española, en la que el ingrediente principal es el arroz. Se prepara en una sartén con dos asas, llamada paellera y al arroz le puedes incorporar una gran variedad de ingredientes.

La que muestra la imagen es exclusivamente vegetal. Por ello, a esta fotografía la titulo Arte Mediterráneo, por su colorido, por estar basada en una receta típicamente mediterránea y porque la combinación de los ingredientes, de diferentes lugares del mundo, forma parte del legado de la cultura romana, inherente a la Cuenca des Mediterráneo.

arroz

Fotografía que muestra un círculo de color naranja rojizo, obtenido al preparar un zumo con zanahoria, semillas de Chía, arándanos, zumo de limón y agua.

Zumo de zanahoria, Chía, arándanos y limón

Según la cantidad de arándanos el color varía de naranja a rojo intenso. Después de muchas prácticas, con las cantidades, ahora utilizo 2 zanahorias medianas, 2 cucharillas de Té de semillas de Chía, 1 limón y un puñado de arándanos.
Mientras limpio y corto las zanahorias, coloco las semillas de Chía en un vaso con agua para que se abran y desprendan su gel. Introduzco todos los ingedientes en la trituradora y añado el zumo del limón y agua (la cantidad es al gusto, según nos guste el zumo, más o menos diluído). Trituramos y a la nevera, para beberlo bien fresco.

Zumo de sandía

Uno de mis mayores descubrimientos, el lector se puede reír, yo también lo hago, fueron los diferentes zumos que podía preparar y el de sandía (1) fue uno de ellos. Lo sirvo fresco y con un toque de canela molida. Cuando alguien lo prueba en mi casa, siempre me preguntan por los ingredientes y respondo, sólo sandía.
- ¡Sólo!

En agosto llegan las mejores sandías, os convido a que preparéis este zumo delicioso, refrescante y muy nutritivo. Además, la sandía posee propiedades muy importantes para la prevención de enfermedades cardiovasculares y antiinflamatorias por su alto contenido en licopeno, un potente antioxidante responsable del color rojo brillante de su pulpa.

Como nace COLORSCODEX

Recuerdo un viaje a la Isla de Cerdeña, en octubre de 2003. Era muy temprano y me encontraba desayunando, cuando se me acercó una pareja y me preguntó si podían compartir la mesa. Cabe reseñar que el restaurante aún estaba vacío, así que había muchas mesas libres. Pero les dije que sí y en ese momento el hombre me hizo otra pregunta, mientras observaba mi plato: ¿Alguna vez pensaste en ser vegetariana? Pensé que si no les gustaba lo que estaba comiendo porqué querían compartir la misma mesa, bueno me reí y cambiamos de tema.

Pero eso debió de impactarme o quedar registrado en mi subconsciente de alguna forma, porque tres años más tarde comencé a hacer cambios en mi dieta de alimentación.
> Historia del inicio de COLORSCODEX

Especias

Tema especial creado en exclusiva para esta página

Siempre quise aprender a utilizar las diferentes especias, pero no sabía cómo. La oportunidad me vino cuando comencé a preparar mis platos con ingredientes vegetales. ¿Por qué en ese momento? Porque hasta entonces no había leído tanta información sobre alimentos que curan, sobre ingredientes que realzan los sabores, sobre medicina Ayurveda...

Y sólo es el principio de este maravilloso camino de conocimiento.
> ESPECIAS

Sinopsis

Cabe al lector de esta página decidir cuál es su dieta de alimentación, yo sólo aporto ideas de un estilo de cocina, inconfundiblemente Mediterráneo.

Tuve la suerte de que en mi familia se cocinaban platos con mucha tradición, por lo que para mí fue fácil crear mis recetas para cada día e ir improvisando o aprendiendo de otras culturas. Mi vocación por el estudio, también, me ha ayudado mucho.

Me encanta cuando la gente ve las fotografías de los platos y me pregunta cómo se prepara, alguno en particular. Porque ella o él saben cómo hacerlo, pues sólo tienen que retirar los ingredientes de origen animal.

Y entonces, me dicen: Pero ¡voy a tener hambre!
Y mi respuesta: Tienes la fruta para completar.
Entonces, me miran cómo si en ese momento descubriesen que la fruta también es comida.

¡Y en la tan olvidada fruta hay mucha salud!

Mi dieta de alimentación, estrictamente vegetariana, me ha proporcionado no sólo los beneficios para mi salud, que ya de por sí son muy importantes, sino también un proyecto de vida qué nunca me hubiera imaginado.

Fotografía de uno de los stands en una Feria Gótica, la tabernera.

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